Cozinha mexicana hidropónica
Os métodos hidropónicos e o cultivo interno permitem que experimente um mundo de culinárias estimulantes ao cultivar uma gama diversa de cultivos étnicos populares e menos conhecidos. Ao marcar apenas as condições climáticas certas, os nutrientes e algum conhecimento cultural, algumas frutas, ervas e vegetais populares, bem como um pouco mais incomuns, podem ser cultivados. As culturas de culinária mexicana são ideais para as hortas internas quentes e bem iluminados e podem dar um toque aromático e picante a muitos pratos. Com uma base de tomates suculentos, pimentas de fogo, tomatillos exóticos, combinados com ervas conhecidas como coentro e os sabores mais adquiridos de epazoto e papalo, as culturas mexicanas são excitantes e altamente produtivas para crescer hidroponicamente.
Colheitas frutíferas mexicanas
A base de muitos pratos mexicanos são, naturalmente, os tomates, que são nativos da América do Sul, mas para maximizar o sabor, a seleção da variedade de tomate é importante. O México produz tanto tomate vermelho quanto tomate verde (tomate verde) para os mercados locais, e ambos têm diferentes usos culinários, com tomates verdes geralmente cozidos e fritos na maioria das vezes durante a preparação. Os tomates verdes são simplesmente frutos verdes que não passaram por nenhuma mudança de cor, no entanto, existem algumas variedades de herança que permanecem verdes quando maduras (como a zebra verde). Os tomates vermelhos maduros, mais comumente utilizados na culinária mexicana, são tipos “carnudos” com altos níveis de sólidos, como variedades de bife. Os tipos de cerejas doces também são populares e têm um desempenho particularmente bom sob a produção hidropónica.
Tomatillo
Tomatillos (Physalis philadelphica), também conhecido como tomate de casca mexicana, e groundcherry mexicana produzir pequena fruta amarela ou roxa esverdeada dentro de uma casca papery que é um grampo da culinária mexicana. Tomatillos foram cultivados no México desde os tempos pré-colombianos e são o principal ingrediente da salsa verde. Enquanto tomatillos verdes podem parecer um pouco como um tomate verde, o sabor é completamente diferente. A fruta jovem é muitas vezes bastante ácida, mas à medida que amadurece, um sabor mais frutado, salgado e completamente único se desenvolve com uma carne firme, ainda que um pouco decadente. Tomatillos podem ser cultivados ao lado de tomates e pimentões na mesma solução nutritiva como todos estes preferem condições de temperatura quente similares com um ótimo de 32 ° C e níveis moderados a altos de luz. Existem várias variedades de tomatillo para selecionar, sendo a mais produtiva para a hidroponia a Toma Verde, que produz quase frutas verdes do tamanho de bolas de golfe. Um número menor de frutado, herança, tipos de pele roxa também existem que são mais lentos para amadurecer, mas altamente decorativos para crescer. Enquanto as variedades de tomatillo de pele verde têm um sabor bastante azedo, os tipos púrpura mais escuros são mais doces e ricos em pectina e podem ser usados para fazer conservas e geléias. A maioria das variedades de tomatillo necessitará de apoio, uma vez que estas crescem para um tamanho semelhante ao das plantas de grande capsicum (até cinco pés) e produzirão uma profusão de fruta descascada. Também é aconselhável cultivar pelo menos duas a três plantas de tomatillo em um grupo próximo para ajudar na polinização cruzada. A fruta está pronta para a colheita quando a casca se torna bronzeada e começa a se abrir nas laterais.
Pimentas
As pimentas são originárias do México e da América Central e as frutas fornecem não apenas caldos de diferentes graus, mas também cores intensas, sabor, aroma e textura, tornando-os uma planta muito versátil. Embora existam vários tipos de pimentão mexicano, as principais variedades cultivadas hidroponicamente são habanero, poblano, mulanto e jalapeno. O calor provocado pela ingestão de malaguetas vem principalmente de compostos chamados capsaicinoides, embora outros compostos pungentes tenham sido identificados em frutos de capsicum quente. O que dá aos cultivadores de hidroponia uma grande vantagem quando se trata de cultivar pimentas mexicanas é a pungência da fruta, e até mesmo o sabor, pode ser manipulado de alguma forma pelas condições de cultivo fornecidas. As concentrações de capsaicina no fruto do pimentão aumentam com os fatores de stresse da planta, como a falta de humidade, altas temperaturas, alta condutividade elétrica (CE) e alta salinidade. As concentrações de capsaicina também aumentam durante o desenvolvimento da fruta e são sempre mais altas na maturidade. Assim, permitir que as pimentas amadureçam e amadureçam completamente na planta (até mesmo ao ponto de começar a murchar) maximizará o fator de calor.
As plantas de pimentão podem ser cultivadas em uma ampla gama de sistemas hidropónicos, embora os sistemas baseados em mídia sejam mais comumente usados, pois alguns tipos de pimentão podem se transformar em plantas grandes na maturidade. Para NFT, os tipos mais pequenos de chili são frequentemente uma escolha melhor e estes podem precisar de apoio se as plantas se tornarem altas e esmaecidas com pouca luz. A melhor maneira de obter plantas é criá-las a partir de sementes, que germinam prontamente entre 30-40 ° C em um meio inerte, como pedaços de madeira ou pequenos vasos que podem ser posteriormente transplantados para o sistema hidropónico sem muita perturbação na raiz. Após a germinação, a temperatura das plântulas pode ser reduzida para 25-30 ° C e os níveis de luz aumentam gradualmente para endurecer as mudas antes do transplante. Para floração forte e frutificação, a temperatura da noite deve ser um pouco mais baixa que a temperatura diurna com um ótimo de 24 ° C durante o dia e 18-20 ° C à noite. As pimentas, embora autopolinizadoras, se beneficiam de alguma ajuda de polinização, como bater levemente ou sacudir as plantas quando em flor para ajudar a libertar o pólen.
A maioria dos tipos de pimentão tem bom desempenho em produtos nutritivos hidropónicos padrão para crescer e florescer. Os níveis de corrente elétrica devem estar entre 0,8 e 1,0 para as mudas, aumentando gradualmente para uma EC de 2,0 antes do plantio. Para aqueles que procuram intensificar o calor, aumentar a EC acima de 3,0 e permitir que o meio de crescimento seque ligeiramente entre as irrigações ajudará a concentrar o sabor e o calor na fruta, mas pode reduzir os rendimentos diminuindo o peso fresco da fruta.
Ervas mexicanas
Como muitas cozinhas, os pratos mexicanos fazem uso de uma ampla gama de culturas de ervas e especiarias nativas e introduzidas. Algumas são culturas hidropónicas bem conhecidas, como coentro (coentro de folhas) e hortelã, enquanto outras são novas sensações de sabor que podem realmente trazer o sabor do México para pratos que já são antigos favoritos. Epazote e papalo são duas dessas ervas mexicanas que têm bom desempenho em cultivo hidropónico, ocupam um espaço mínimo em um jardim interno e são relativamente livres de problemas para crescer.
Epazote
Epazote (Chenopodium ambrosioides) é uma erva clássica mexicana, pouco conhecida no resto do mundo e com um perfil de sabor que pode ser um pouco desafiador para os não iniciados e um sabor adquirido. Epazote é muitas vezes considerado um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais de pimenta e feijão mexicanos e tem um sabor descrito como cânfora ou terebintina com um aroma forte. Embora seu sabor habitual não pareça atraente por si só, ele acrescenta algo único e especial a muitos pratos mexicanos que valem a pena testar em jardins de ervas hidropónicas.
Facilmente cultivada a partir de sementes, a epazote é uma erva pequena, mas de rápido crescimento, que requer temperaturas entre 18 e 25 ° C, luz moderada a alta e com requisitos nutricionais semelhantes a outras ervas hidropónicas, como manjericão e coentro. Sendo fácil de propagar a partir de sementes e uma cultura anual, o epazote cresce excepcionalmente bem em NFT e em outros sistemas de cultura de solução e pode ser combinado com alface, ervas e outros vegetais pequenos.
Coentro
Coentro (Coriandrum sativum) é por vezes referido como coentro de folha, salsa mexicana, ou simplesmente como coentro, e é uma erva anual de crescimento rápido, estação quente. O coentro refere-se às folhas planas, em forma de leque, enquanto o coentro se refere às sementes que são moídas e usadas como tempero. As folhas de coentro têm um aroma e sabor caracteristicamente diferentes do que as sementes moídas, mas ambas são frequentemente usadas no mesmo prato. Coentro é uma erva fresca com uma prateleira limitada; o seu sabor e aroma diminuem com o transporte e armazenamento e a delicada folhagem é facilmente danificada. Por esta razão, é uma excelente erva para crescer em um jardim interno para ser colhida antes do uso, quando a sua qualidade de sabor é maior. Como o coentro tem o hábito de semear rapidamente, é importante selecionar cultivares que não apenas cresçam com folhas grandes e de qualidade, mas também demorem a entrar no ambiente protegido e quente de um jardim interno. Variedades como calypso, santo e marino são bem adaptadas à produção hidropónica, sendo lenta a trituração e permitindo duas a três colheitas ou cortes antes que as plantas precisem ser substituídas. A semente de coentro é grande, arredondada e fácil de manusear e é melhor semeada em cubos individuais, células ou vasos de substrato esterilizado e de drenagem livre, pois as mudas não são adequadas para o transplante. A germinação ocorre dentro de cinco dias a 18-24 ° C, com mudas que requerem calor (mais de 25° C) e níveis moderados de luz para evitar o alongamento e crescimento alto e fraco. Sob a produção hidropónica, muitos cultivadores plantam várias sementes em cada local de plantio ou pote e cultivam esses mini-cachos por apenas algumas semanas antes do corte. Para hortas internas de pequena escala, o coentro pode ser colhido em qualquer estágio, desde mudas jovens (microgreens) até plantas maduras, dependendo da intensidade do sabor exigida. As plantas mais jovens são mais tenras e o sabor mais suave, enquanto as plantas mais velhas, particularmente as que estão prestes a florescer, desenvolvem um sabor mais forte, por vezes ligeiramente amargo.
Papalo
Papalo (Porophyllum ruderale) é uma erva mexicana menos conhecida, antiga que precede a introdução de coentro e parece ser bem adequada para jardins de ervas hidropónicas e sistemas NFT em particular. O sabor do papalo é semelhante a uma combinação de coentro, rúcula e limão com um sabor aromático, ainda que noz, afiado, que é particularmente adequado para incorporar em salsas e muitos outros pratos mexicanos como uma alternativa de coentro. Papalo é uma planta que gosta de calor e tem menos tolerância a condições mais frias do que coentro, (e é assim chamado de coentro de verão), no entanto, seu sabor mais ousado e complexo o torna um excelente complemento para pratos de tomate, feijão e pimentão. O Papalo, com seu maior grau de tolerância ao calor, também é uma ótima planta para crescer em condições em que o coentro normalmente trava e vai para a semente rapidamente. Os aromáticos e o sabor da folhagem de papalo provêm principalmente das grandes glândulas de óleo que se parecem com manchas verde-escuras na parte inferior das folhas e são uma característica distintiva desta erva única. Papalo vem em duas formas diferentes de folhas: folhas estreitas e largas, com a folha larga sendo mais adequada para a produção hidropónica e tendo um sabor mais saboroso. Sementes de papalo estão disponíveis a partir do fornecimento de sementes, no entanto, a germinação pode ser um pouco lenta, portanto, comprar em pequenas plantas é outra opção para sistemas hidropónicos.
Para aqueles com espaço muito limitado, epazote, papalo e coentro podem ser cultivados como microgreens, colhidos no estágio de plântulas após o desenvolvimento de duas a quatro folhas. Mesmo nesta fase delicada, estas ervas desenvolvem o seu sabor característico de uma forma mais suave, adequada para muitos usos culinários
Deixando de lado algum espaço para as plantações de culinária mexicana, acrescenta uma dimensão extra de sabor a um jardim hidropônico. Enquanto todos nós estamos familiarizados com o tradicional tomate e pimentões, crescendo alguns tomatillos ao lado desses favoritos perenes dará meses de grande sabor ingredientes frescos salsa. Experimentar algumas das ervas mexicanas mais incomuns, como epazote e papalo, também é uma maneira de obter aquele sabor verdadeiramente autêntico, e também há muitas ervas mexicanas menos conhecidas que merecem alguma investigação.
Bons cultivos ;)
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